Rubrika: Recepty

Tohle opravdu chutná, zkuste to také.

Čevabchichi čili čevabčiči | Rychlovka z mletého masa

 

Recept je stejný, ať už ho připravujete jako jednoduché čevabčiči nebo tohle moje trochu legračnější – čevabchichi. Smát nebo chichotat se u toho nemusíte, budu rád, když si pochutnáte.

ŽÁDNOU ZÁHADU ZAMČENÉHO POKOJE nebo jinou detektivku a fígle v tomhle jídle nehledejte. Můžete ho servírovat jako klasiku, s cibulí, hořčicí a vařenými brambory, ale můžete také si to dost zjednodušit – podávat s chlebem a dijonskou hořčicí, když už máte vařených brambor po krk, čerstvou cibuli nesnášíte (nebo kdokoli u stolu) a ona to není večeře, ale cosi jako svačinová záležitost jen tak. Nebo si dopřejte tatarku a pokud nedáte, tak třeba i kečup. Ostatně dipů lze připravit celá spousta. Záleží na chuti a fantazii.
ŽÁDNOU ZÁHADU ZAMČENÉHO POKOJE nebo jinou detektivku a fígle v tomhle jídle nehledejte. Můžete ho servírovat jako klasiku, s cibulí, hořčicí a vařenými brambory, ale můžete také si to dost zjednodušit – podávat s chlebem a dijonskou hořčicí, když už máte vařených brambor po krk, čerstvou cibuli nesnášíte (nebo kdokoli u stolu) a ona to není večeře, ale cosi jako svačinová záležitost jen tak. Nebo si dopřejte tatarku a pokud nedáte, tak třeba i kečup. Ostatně dipů lze připravit celá spousta. Záleží na chuti a fantazii.

.
Potřebujete:
500 g  mletého masa
1  najemno nakrájenou cibuli
3 stroužky česneku
2 lžičky sladké papriky
trochu chilli
sůl
pepř
1 vejce
trochu hladké mouky
strouhanku podle potřeby
můžete přidat špetku majoránky

Jdeme na to:
Maso smícháme s cibulí a česnekem, přidáme trochu strouhanky (dobrá je kukuřičná nebo kukuřičná speciál se sladkou paprikou, ale stejně dobře poslouží klasika), přidáme celé vejce, které samozřejmě rozklepneme, osolíme, opepříme a směs propracujeme, nejlépe rukama. V prstech také budete cítit, zda je potřeba  ještě přidat strouhanku. Z masové hmoty vytvoříme válečky, mně se nepovedou nikdy takové ty „průmyslově“ stejné, aspoň je to legračnější. Válečky vyválíme ve hladké mouce a pečeme v oleji. Vrstva oleje by měla být tak asi do poloviny, zprvu nechte olej rozpálit, vložte válečky a po chvíli zmírněte teplotu. Opekáme z obou stran.
Hotovo!
Dobrou chuť.

Dejte si k tomu jenom chleba nebo vařené brambory, zeleninový salát, nasekanou cibuli. Vše je dovoleno.

KROK SUN KROK

ČESKÝ ČESNEK. Když se podaří koupit slušné palice, má to sílu, ale nesmíte to zase přehnat. Myslete i na to, zda po tomto jídle jdete mezi lidi nebo ne.
ČESKÝ ČESNEK. Když se podaří koupit slušné palice, má to sílu, ale nesmíte to zase přehnat. Myslete i na to, zda po tomto jídle jdete mezi lidi nebo ne.
TAK JO, když už se tím patláte, můžete válečky ve finále před ponořením do horkého oleje vyválet ve hladké mouce.Zachrání to všechno, pokud si nejste zrovna jisti správnou konzistencí, masová směs se vám lepí na ruce a tak. Ale klidně se bez mouky můžete obejít, když chcete "chlupaté" válečky, máte je mít, mouka k zahlazení nerovností není zas tak potřeba.
TAK JO, když už se tím patláte, můžete válečky ve finále před ponořením do horkého oleje vyválet ve hladké mouce. Zachrání to všechno, pokud si nejste zrovna jisti správnou konzistencí, masová směs se vám lepí na ruce a tak. Ale klidně se bez mouky můžete obejít, když chcete „chlupaté“ válečky, máte je mít, mouka k zahlazení nerovností není zas tak potřeba.
SMAŽÍME VE VYŠŠÍ VRSTVĚ OLEJE, prostě tak akorát, stačí, když budou válečky do poloviny ponořené. Ale hlídáme teplotu. Napřed by měl být olej dost dobře rozpálený, pak teplotu o trochu zmírněte. Když nechcete vyrobit černé uhlí, je dobré si chvilku u pánve postát a hlídat, aby se válečky propékaly a ne spalovaly.
SMAŽÍME VE VYŠŠÍ VRSTVĚ OLEJE, prostě tak akorát, stačí, když budou válečky do poloviny ponořené. Ale hlídáme teplotu. Napřed by měl být olej dost dobře rozpálený, pak teplotu o trochu zmírněte. Když nechcete vyrobit černé uhlí, je dobré si chvilku u pánve postát a hlídat, aby se válečky propékaly a ne spalovaly.

 

Dušená kuřecí játra

 

Malý pokus o rychlou večeři, vlastně i jednoduchou.  Když už nevíte coby,  játra jsou slušné řešení, pokud zrovna nejste vegetarián. Variací může být tolik, že je nespočítáte, můžete si popustit uzdu fantazii, a vždy bude ve finále skvělá večeře.

Rychlá večeře.
Rychlá večeře.

.
Potřebujete:
50 g  slaniny
2  najemno nakrájené jarní cibulky
400 g  kuřecích jater
lžíci olivového oleje
5 stroužků česneku (lze vynechat)
sůl
pepř
hladkou mouku
vodu nebo kuřecí vývar

Jdeme na to:
Játra propereme a očistíme. Na pánev dáme na kostičky nakrájenou slaninu a když začne sklovatět, zmírníme teplotu, přidáme olej a na kousky pokrájená játra. Opékáme tak, aby se játra zatáhla, prostě „zešedla“, mohou se i mírně opékat. Teď je chvilka pro přidání pokrájené jarní cibulky. Ta nesnese dlouhé restování, takže než b se opekla játra, měli byste ji dost připálenou. Cibulka změkne a stačí dvě minuty na opečení. Osolíme a opepříme, můžeme přidat rozetřený nebo nastrouhaný česnek. Promícháme a minutu ještě restujeme. Pak zalijeme trochou vody nebo vývaru, tak, aby se játra mohla dusit, takže tak asi centimetr. Dusíme, nevaříme! Přikryjeme a dusíme, záleží na sporáku jak si s tím poradí, čekám tak dvacet minut a chvilkami zamíchám, přileji vodu pokud je potřeba, což většinou bývá. Můžete použít i vývar nebo do vody přidat trochu bílého suchého vína.
Rozmícháme si lžíci a půl hladké mouky ve studené vodě, a přidáme k dušeným játrům. Pak ještě dolijeme horkou vodu, aby bylo omáčky tak akorát. Necháme mírně bublat tak pět minut.
Hotovo!
Dobrou chuť.

K dušeným játrům se hodí vařená rýže, kterou, když už můžete, ozdobíte třeba listem petržele. Rýži si začněte připravovat tak v momentě, kdy už se játra dusí, potřebuje asi patnáct minut…

Husí polévka | Martinský vývar

 

Kolikrát tak asi podniknete v roce péct husu. Na svatého Martina, nebo tak kolem, možná na Nový rok.  Je to docela obří pták, když jste na to dva a tak může být řešením, že si pořídíte jenom stehna a paráda je hotová. Nebo se smíříte s tím, že budete husu mít na několik večeří. A pak utrum! Když už teda byla husička pečená, vzpomněl jsem si, že pečené kosti někdo už používal na vývar nebo tak něco, pátral jsem a vypátral recept na Husí polévku z kostí. Přejmenoval jsem ji na Martinský vývar. Zkusíme to?

K polévce stačí podávat chleba, je dost sytá.
K polévce stačí podávat chleba, je dost sytá.

.

Potřebujete:

kosti a skelet z pečené husy

cibuli

šalotku

mrkev

petržel

celer

řapíkatý celer

bobkový list

celé nové koření

celý pepř

sůl

čerstvý tymián

 

Jak na to:

Klasika jako u kuřecího vývaru, který najdete tady. Kosti dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme nakrájenou mrkev, petržel, nakrájený celer (tentokrát jsem použil bulvu, on ten řapíkatý nakonec také přijde ke slovu), celou cibuli i se slupkou, bobkový list, nové koření (tři kuličky), celý pepř (pět kuliček) a na mírného ohni vaříme minimálně 2 hodiny.  Půj hodiny před koncem přidáme ještě snítky čerstvého tymiánu. Kdo chce silný vývar, přidá tak ještě hodinu. Každopádně ty dvě hodiny stačí, pak už to může být docela síla…

Vývar scedíme, zeleninu vyhodíme, kosti obereme a vrátíme do vývaru. Nakrájíme si mrkev na kostičky, řapíkatý celer a cibuli, osmahneme na másle a přidáme do vývaru. Povaříme. Můžete přidat ještě na kolečka nakrájenou šalotku. Provaříme.

Můžete přidat vaječné nudle.

Dosolíme a dopepříme.

Polévku podáváme posypanou nasekanou petrželkou a s chlebem.

Hotovo.

Dobrou chuť.

husí polévka 05 P1090761

 

KROK SUN KROK

Nejdřív si uděláme vývar. Klasika – kosti ve vodě s nakrájeným celerem, mrkví, petrželí a celou cibulí.
Nejdřív si uděláme vývar. Klasika – kosti ve vodě s nakrájeným celerem, mrkví, petrželí a celou cibulí.
Nakrájíme cibuli, mrkev a řapíkatý celer.
Nakrájíme cibuli, mrkev a řapíkatý celer.
Rozpustíme máslo.
Rozpustíme máslo.
Osmahneme zeleninu na másle.
Osmahneme zeleninu na másle. Povaříme ve vývaru.
Polévku posypeme nasekanou petrželkou.
Polévku posypeme nasekanou petrželkou.

 

 

 

 

 

 

 

Dip s bílým pepřem a jarní cibulkou

 

Rychlovka pro případ, že vám právě dip k masu vypadl při přípravě z hlavy. Stačí tak málo a je to!

Rychlý, svěží, lahodný dip bez krkolomného receptu.
Rychlý, svěží, lahodný dip bez krkolomného receptu.

.

Potřebujete:

kelímek zakysané smetany

bílý mletý pepř

jarní cibulku, jen zelenou část

sůl

 

Jak na to:

Do zakysané smetany dáme trochu bílého pepře, osolíme, promícháme. Pak přidáme nakrájenou jarní cibulku a vmícháme, pro ozdobu dáme kroužky nakrájené natě i na dip.

Hotovo.

Dobrou chuť.