Pečený bůček v medu s kapustou | Italsko-americko-česká variace

Upoutala mě jednoduchost. Je zdánlivá, ale není to žádná státní zkouška, takže také žádný strach. Cestou mírně složitou jsem se v síti nořil do nápadů co udělat s bůčkem a kapustou, na kterou už se hodně těším. A nakonec se objevila Lidia Bastianich, autorka italsko-americké kuchařky, o níž vydavatel tvrdí, že ji milují miliony Američanů. Ale od receptu se zase trochu tvrdohlavě, jak jinak,  odchýlíme. Už i proto, že kapusta, kterou u nás dostaneme je hlavně a (skoro) jedině hlávková. Ať už domácí nebo tahle z Itálie.  A vypadá jinak než co měla Lidia po ruce. Spíše je ta její kadeřávek, tedy kapusta kadeřavá. Hlávková bude trochu víc doběla, ale to zase na chuti nic neubere.

Hlasů: 4 Hodnocení: 5 Vy: Ohodnoťte tento recept!

Tiskni

Porce	Doba přípravy
2 osoby	12 minut

Doba vaření

50-60 minut

Porce Doba přípravy 2 osoby 12 minut

Doba vaření 50-60 minut

Recept, ze kterého vycházím, je na žebírka. Máme dobře rostlý kousek bůčku, tak proč to s ním nezkusit. Jen bacha pro ty, kteří nesnášejí sladkou příchuť. Jo, med ji udělá. Jedna lžíce medu vytvoří jemnou nasládlou chuť, když budete chtít opravdu sladší a viditelnou krustu na mase, přidejte určitě ještě jednu lžíci. A ta kapusta, jednoduše připravená, to je chuťové překvápko.

Hlasů: 4 Hodnocení: 5 Vy: Ohodnoťte tento recept! Tiskni Porce Doba přípravy 2 osoby 12 minut Doba vaření 50-60 minut Porce Doba přípravy 2 osoby 12 minut Doba vaření 50-60 minut Recept, ze kterého vycházím, je na žebírka. Máme dobře rostlý kousek bůčku, tak proč to s ním nezkusit. Jen bacha pro ty, kteří nesnášejí sladkou příchuť. Jo, med ji udělá. Jedna lžíce medu vytvoří jemnou nasládlou chuť, když budete chtít opravdu sladší a viditelnou krustu na mase, přidejte určitě ještě jednu lžíci. A ta kapusta, jednoduše připravená, to je chuťové překvápko.

Pečený bůček v medu s kapustou | Italsko-americko-česká variace

Potřebujete:

• 700 g bůčku ne moc tučného
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 bobkové listy
• 4 stroužky česneku
• 250 ml kuřecího vývaru
• 100 ml bílého suchého vína
• 100 ml červeného vinného octa
• 1 lžíci medu
• 1 lžičku mletých chilli vloček
• sůl
• pepř
• 450  g kapusty - to představuje tak půlku hlávky

Jednotky:MetrickáAmerická imperiální

Jak na to:

Pečeme maso

1. Bůček nakrájíme napříč na větší kousky. Posolíme a opepříme.

   
2. Zalijeme vývarem.

   
3. Přidáme olivový olej, stroužky česneku a bobkové listy.

   
4. Dáme péct do předehřáté trouby na 250 °C. Pečeme při teplotě 250 °C (záleží na vaší troubě, já jsem to z mírnější teploty nakonec musel ohulit na 250, pak se to skvěle peklo). K tomu potřebujeme asi 45 minut, aby bůček dostal zlatohnědou barvu a vývar se co nejvíce odpařil. Nebo pečte ještě déle.
5. Pečení si hlídejte a dílky bůčku obracejte, aby zlatohnědou barvu získaly z obou stran. Otáčel jsem v momentě, kdy už se pekly 40 minut. Při prodlouženém pečení můžete snížit teplotu na 200 °C.

   
6. Kdo se bojí medu, může se tady zastavit. Bůček ještě na pár minut dáme do střední polohy v troubě a přepneme na gril. Několik minutek z obou stran a je hotovo. A k tomu už potřebujete jenom podušenou kapustu a asi knedlík, bramborový.

   
7. Zatímco se bůček peče, promícháme víno, ocet, med a mleté chilli vločky, aby se vše dobře spojilo a med se rozpustil. Pokud chcete mít silnější glazuru na mase, přidejte rovnou dvě lžíce medu.

   
8. Přelijeme dílky bůčku z obou stran medovo-octovou zálivkou a zbytek pak nalijeme do pekáčku. Pečeme ještě asi 20 minut, aby se vytvořila glazura.

   
9. Podáváme s připravenou kapustou.

   
10. Pokud chcete ještě další přílohu, přidejte bramborový knedlík. A zalijte výpekem.

    

Dušená kapusta

1. Kapustu obereme o vnější listy, a protože vaříme z půlky hlávky, tu si rozdělíme ještě na půlku. Zbavíme se hlavního košťálu a pak hlávku rozebereme na jednotlivé listy. Pokud někde pokračuje silnější žíla košťálu, tak ho vyřízneme. Listy pak dvakrát propereme ve studené vodě.
2. Stroužky česneku plochou stranou nože rozmáčkneme a na oleji opečeme. Krátce, aby česnek nezhořkl.

   
3. Přidáme kapustové listy i s vodou, která na nich ulpěla. A promícháme. Po chvilce přilijeme trochu vody.

   
4. Mírně osolíme, přidáme namleté vločky chilli a ještě přidáme vodu nebo, lépe, kuřecí vývar. Zakryjeme a dusíme do měkka, asi 10 minut.

   

Tip:

POKUD neholdujete bůčku, zkuste rovnou vepřová žebírka. Postup je naprosto stejný.