Rubrika: Recepty

 

Tohle by mělo být rychlé, svěží a skvělé, dumal jsem co dneska vložím do dne za jídlo, když zrovna na nic složitého nemám sílu. Takhle jsem kuřecí játra ještě nedělal, je na čase jít dál…

.

Potřebujete:

300 g kuřecích jater

1 červenou cibuli

2 lžíce hladké mouky

snítky čerstvého tymiánu (asi tak na polévkovou lžíci)

sůl

pepř

listovou petržel

cherry rajčátka (pokrájená na čtvrtky, při krájení uvidíte kolik bude potřeba)

4 lžíce olivového oleje + 1 lžičku na salát

3 lžičky balsamikového octa

kousek másla

 

Jak na to:

Očistíme si játra, opereme a osušíme v papírové utěrce. Do mikrotenového sáčku vložíme játra, vsypeme mouku, přidáme sůl a pepř a lístky tymiánu. Uzavřeme a protřeseme, aby se játra dobře směsí obalila.

Na pánvi rozpálíme olivový olej a opečeme obalená játra, asi tak minutu až dvě z každé strany. Měla by být zvnějšku pěkně opečená a uvnitř růžová. Dáme stranou.

Zmírníme teplotu a do pánve se zbylým olejem dáme 2 lžičky balsamikového octa a kousek másla, rozpustíme, promícháme. Dáme stranou.

Červenou cibuli nakrájíme na půlměsíčky, nasekáme listovou petržel a cherry rajčátka překrájíme na čtvrtky nebo ty menší na půlky. Stačilo jich osm. Osolíme, opepříme, přidáme lžičku balsamikového octa a lžičku olivového oleje, promícháme.

Při servírování porci jater pokapeme trochou směsi oleje, balsamikového octa a másla. Přidáme salát a podáváme s opečenou bagetkou.

Hotovo.

Dobrou chuť.

 

---

KROK SUN KROK

 

Pátrání po nejlepším zelí podnikl asi každý z nás, pokud jste ovšem nepodědili ten nejbáječnější recept nejbáječnější babičky na nejbáječnější zelí, kterému se nic nevyrovná. Nedědil jsem, pátrám. S tímhle receptem jsem už spokojený, jo, to je ono, říkám si. Tak šup sem s tím. Pamatuju si, jak jsme na vysoké škole museli na brigádu a vyšla na mě ta v Lysé, kde pan Cíca pokuřoval a dělal chytrého a v takových místnostech bez dveří a beze stropu, fakt velkých jako obývák, jsme šlapali zelí, které co chvíli sněžilo nad našimi hlavami. Cíca pak s kbelíkem soli a kbelíkem kmínu dělal tu nejdůležitější práci, rozhazoval rukama s lopatkou a solil a kmínoval, zatímco my studenti jenom šlapali na to zelí. Museli jsme to dělat důkladně a dávat si majzla, abychom do té bažiny nezahučeli, protože to by pak byl konec srandy. Mám dost našlapáno, ale zelí se mi nezprotivilo. Tak a jdeme se s ním vypořádat v kuchyni.

.

Potřebujeme:

500 g kysaného zelí

jarní cibulku (tak 3 stvoly)

1 lžíci sádla

2 lžičky octa

5 g cukru

3 lžičky kmínu

sůl

50 g másla

2 lžíce hladké mouky

100 ml mléka

 

Jak na to:

Jarní cibulku nakrájíme na kolečka, bílou i zelenou část, osmahneme ji na sádle. Přidáme zelí (pokud zemědělci ujel kráječ a některé kousky jsou spíše kusy, pokrájíme), osolíme, okmínujeme, zalijeme vodou a dusíme tak 20 minut, aby zelí změklo. Pak přebytečnou vodu z větší části slijeme, přidáme ocet a cukr, promícháme a ještě několik minut podusíme.

Máme tak čas na přípravu jíšky. Rozpustíme máslo, přidáme mouku a osmahneme do hněda, tak střídmě, nevyrábíme přece kakao! Pak přidáme mléko a důkladně rozmícháme. Pokud se vám nepodaří vytvořit hladkou hmotu bez hrudek, nezoufejte, jistě máte po ruce sítko, kterým jíšku proženete, propasírujete. A tuhle již hladkou jíšku vlijeme do zelí, promícháme a necháme projít varem.

Hotovo.

Můžeme servírovat k masu. Třeba k pečenému králíkovi.

Dobrou chuť.

 

 

Měla být martinská husa, ale nějak se nezadařilo. Bez husy to prostě nejde. Což takhle zkusit něco jiného? Mladou kachnu nebo snad králíka? Celého? Pro dva? Tak co králičí stehna? To by šlo.  Z dětství si pamatuju pečeného králíka docela často, byl z domácího chovu – a také si pamatuju na sklízení sena a práci kolem, ale vždycky jsem měl nejradši přední nohu.  Býval, tuším, se zelím a bramborami nebo knedlíkem. Dneska se po létech ke králíkovi vracím v rámci dobrodružné výpravy, sahám po stehnech. Jak tohle všechno dopadne? Prošel jsem si pár receptů odevšad a něco si složil.

.

Potřebujeme:

2 králičí stehna (cca 500 g)

2 lžíce sádla

1 cibuli

5 stroužků česneku

50 g slaniny

kmín

sůl

několik kuliček pepře

100 ml vody

 

Jak na to:

Cibuli nakrájíme na půlměsíčky a uděláme v pekáči  pro maso pelíšek. Maso osolíme, potřeme sádlem, přidáme nakrájenou slaninu, stroužky česneku, které jen rozmáčkneme nožem naplocho, několik kuliček pepře, pokmínujeme a podlijeme vodou.

Pekáč zakryjeme (mám ve zvyku sáhnout po alobalu) a dáme péct do trouby předehřáté na 200 °C. Pečeme asi 90 minut, pak odkryjeme pekáč, maso přelijeme šťávou a pečeme ještě 30 minut.  Aby se udělala kůrčička. To už teplotu zmírníme na 180 °C.

Servírujeme s bramborami nebo bramborovým knedlíkem a dušeným zelím na kyselo.

Hotovo.

Dobrou chuť.

---

 

 KROK SUN KROK

 

 

 

Byla to taková moje vlastní výzva, mušle na víně. Když jsem je ochutnal v Řecku, bylo jasné, že počáteční nedůvěru brzy zlomím. Obavy, že se to nepovede byly menší než z toho, že když se to nepovede, můžete z toho mít problémy. Ale neděste se jako já, mušle neboli slávky jedlé si klidně dopřejte.  Je to jednoduché, rychlé a efektní.

.

Potřebujete:

1000 g živých mušlí – slávek

100 ml olivového oleje

2 až 3 šalotky

8 až 10 stroužků česneku

hladkolistou petrželku (když zapomenete, připravíte se o další chuť)

500 ml bílého suchého vína

pepř

sůl

bagetu

 

Jak na to:

Rozpálíme olivový olej, přidáme šalotku nakrájenou na větší kousky a česnek nakrájený na plátky. Pomícháme a orestujeme. Vhodíme slávky a zalijeme vínem, přidáme nakrájenou petrželku (jejda! na fotkách mi chybí, protože jsem ji v zápalu zkušebního vaření nechal ležet vedle, příště už tam bude!), osolíme, opepříme a zlehka zamícháme. Přikryjeme a vaříme tak 5 až 7 minut. Důležité je, že slávky, které se během vaření neotevřou, vyhodíme! (Trochu s tím počítejte při lovu, teda při nákupu. Ono 100 g slávek přijde tak na 16 korun, kilo tedy na 160 korun, což by pro dva mělo bohatě stačit i s tím rizikem, že některé slávky jdou z kola ven. Vyhazujte, neriskujte, nešetřete na nepatřičném místě.)

Podáme s bagetou.

Hotovo.

Dobrou chuť.

---

 KROK SUN KROK