Kuřecí vlny | Inspirace z dovolené

V taverně Wave na Corfu jsem na jídelním lístku narazil už loni na Chicken wave. Když mi číšník prozradil co to vlastně je, objednal jsem si. Letos už jsem šel najisto. Je to skvělá záležitost. A přitom je to na přípravu dost jednoduché. Tak jsem si recept složil podle paměti a chuti. Ještě by se pod sýr šiknuly plátky žampionů, ale ty už jsem zrovna po ruce neměl… Tak snad příště.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Můžete sáhnout po kuřecích prsních řízcích, nebo těch stehenních. Volím stehenní, protože doma jsou kuřecí prsa na indexu. Tak jo. Řízky můžete zbavit tuku, já ho obykle nechávám, což mi asi někdo vyčte, ale berte to tak. Odříznete tuk a je to. Neodříznete a je to. Máme volbu. A když si všechno připravíme, pak už jenom vrstvíme a zapečeme v grilu (nemáte-li, stačí určitě i trouba). Přidáme hranolky a podáváme. Pokud zvolíte kuřecí prsa, je lepší nabídnou steakový nůž. Lépe se řízek krájí.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Kuřecí vlny | Inspirace z dovolené

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Kuřecí řízky očistíme od tuku, pokud chcete, já to obvykle nedělám.
Řízky opečeme na lžíci olivového oleje. Z obou stran, tak 6 až 8 minut po každé straně (podle výkonu vařiče). Řízky vyjmeme a dáme stranou.
Do stejné pánve dáme opéci plátky slaniny. Necháme ji zesklovatět.
Slaninu poklademe na opečené řízky.
Přidáme vrstvu nakrájené pálivé papriky.
Přeložíme plátky chedaru. A překrojená rajčátka. Pak dáme do trouby, zapneme gril a grilujeme asi tak 4 až 6 minut (řízky umístíme do spodní části trouby). Sýr povolí.
Usmažíme hranolky v dobré vrstvě rostlinného oleje. Stačí pánev, pokud nemáte fritézu.
Podáváme s hranolky.

Tip:

Omrknuto:
Takhle jsem si pochutnal na Kuřecích vlnách v taverně Wave.

Uzená vepřová žebírka jen tak do ruky | Letní obíračka na piknik a zimní po návratu z vánice

Úplně triviální věc, pokud si myslíte. K žebírkům mě nalákala řeznice, vypadaly skvěle (jestli myslíte, že žebírka i řeznice, klidně to potvrdím). Už jsem žebírka připravoval v trochu ostřejším modu, tentokrát se umírním. První i druhé doporučuji!

Doba přípravy

5 minut

Doba vaření

180 minut

Doba přípravy

5 minut

Doba vaření

180 minut

Plát uzených žebírek, obalený dostatečně masíčkem, jsem odmítnul nechat si naporcovat. Dobrý řezník se prostě musí zeptat. Protože plát vypadal tak akorát do pekáčku, rozhodl jsem se pro pečení vcelku. Ale klidně si ho nechte rozdělit, nic tím nepokazíte. A to umírnění v úvodu trochu opravím, povolal jsem k akci kajenský pepř, můžete nasadit i chilli.

Doba přípravy

5 minut

Doba vaření

180 minut

Doba přípravy

5 minut

Doba vaření

180 minut

Uzená vepřová žebírka jen tak do ruky | Letní obíračka na piknik a zimní po návratu z vánice

Potřebujete:

600 g uzených vepřových žebírek
1 cibuli
5 stroužků česneku – 3 budeme lisovat, 2 necháme celé
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky kajenského pepře
vodu

Jednotky:

Jak na to:

Cibuli nakrájíme na kolečka a rozprostřeme na dně pekáčku. Do pekáčku ještě přihodíme 2 stroužky česneku.
Prolisujeme 3 stroužky česneku, smícháme se solí a kajenským pepřem. Tuto směs rozprostřeme na vrchní straně plátu žebírek.
Na cibulový podklad položíme plát uzených žebírek. Vše zalijeme vodou, tak asi sahala do poloviny výšky žebírek. U malého pekáčku jsou to tak 2 centimetry.
Dáme do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme tak 15 minut. Pak plát obrátíme a pečeme dalších 15 minut. Potom vrátíme plát žebírek do původní polohy, snížíme teplotu asi na 180 °C a pečeme. Po 30 minutách povrch masa přelijeme vodou z pekáčku. Po dalších 60 minutách je hotovo.
Podáváme s chlebem a křenem.

Kuřecí coco | Co by Tso mohl mít na stole

Jestli jste byli někdy v Americe, a jestli jste navštívili čínskou restauraci, možná jste narazili na jídelním lístku na kuře generála Tso. Ale má několik jiných jmen, tak nevím. Recept putoval z provincie Hunan, kde příroda vypadá jako ve filmu Avatar, také si jeho tvůrci vzali místní národní parky s trčícími skálami, obrostlými stromy a mizícími v mlze, za inspiraci. Magický je i zrod pokrmu, který čínský generál nikdy nejedl. Žil totiž v 19. století a jídlo mělo vzniknout až ve 20. století, v kuchyni šéfkuchaře Penga, oblíbené vládními špičkami. A když Mao dopochodoval až do Pekingu, Peng Chang-Kuei našel azyl pro sebe i svoji „reakční kuchyni“ na Tchaiwanu, kde pokračoval v kariéře oficiálního kuchaře až do roku 1973, než se přestěhoval do New Yorku, kde si otevřel restauraci. Peng svůj recept pojmenoval po slavném hunanském rodákovi Tso, což je logické, vždyť dalším rodákem byl právě Mao. Americký start recept prý nebyl moc slavný, hostům se zdálo kuře až příliš sladké. No, jestli jste někdy jedli americké moučníky, musel by vám cukr lézt i z uší, tak nevím. Ale recept doznal několik změn, aby klientele restaurací vyhovoval. Tak Tso začal slavné tažení na kulinářském poli, má dokonce několik jmen i obměn a variant, americká námořní akademie ho podává pod jménem Kuře admirála Tso, byť Tso ze střední Číny sotvakdy velel na moři.

No, pojďme se pustit do vaření. Pokud mě chcete kamenovat za svérázné pojmenování, počkejte až ochutnáte.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

20 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

20 minut

Základem receptu je sójová omáčka, rýžové víno, rýžový ocet, cukr, kukuřičný škrob, sušené červené chilli papričky (celé), česnek. Tento recept je mírně zjednodušenou variací – a svoji úlohu zde dostala omáčka hoisin, velmi hustá a mající mírně nasládlou chuť.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

20 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

20 minut

Kuřecí coco | Co by Tso mohl mít na stole

Potřebujete:

400 g kuřecích stehenních řízků
4 lžíce hladké mouky
2 vejce
4 lžíce kukuřičných lupínků
olivový olej
400 ml kuřecího vývaru
50 ml omáčky hoisin
50 ml rýžového octa
3 lžíce sojové omáčky
3 lžíce hnědého cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
brokolici blanšírovanou, jako možnou přílohu
rýži jako přílohu
chilli papričky sušené nebo konzervované
nať jarní cibulky
sezamová semínka

Jednotky:

Jak na to:

Troubu si předehřejeme na 220 °C. Mezitím nakrájíme kuřecí řízky na menší kousky.
Kuřecí maso obalíme v mouce.
Pak kousky obalíme v rozšlehaných vejcích.
Potom maso ještě obalíme v rozdrcených kukuřičných lupíncích.
Maso, obalené v trojobale, poklademe na mřížku, pokapeme olejem (nebo lze použít sprej) a dáme péct ve střední části trouby. Pečeme asi 13 až 15 minut. Dáme si také vařit rýži. Pokud jako přílohu chystáte brokolici, ještě můžete chvilku počkat, blanšíruje se tak 3 minuty (vaříme v osolené vodě, pak zchladíme ve studené vodě).
Mezitím smícháme kuřecí vývar, sójovou omáčku, cukr, omáčku hoisin, ocet a kukuřičný škrob. Dobře rozmícháme, aby se cukr i škrob rozpustil. Pokud jste zvolili sušené chilli papričky, je čas je použít do omáčky. Povaříme 2 až 3 minuty.
Omáčkou přelijeme kuřecí kousky tak, aby je obalila.
Podáváme na rýži rozprostřené na talíři. Kuřecí kousky ještě mírně přelijeme omáčkou, přidáme chilli papričky, posypeme sezamem a nasekanou natí jarní cibulky.

Kuřecí kousky v šalvějovém kabátku s kapustou a širokými nudlemi

Vždycky, když přinesu kapustu mám z toho tak trochu velkou hlavu – jako tu kapustu. Znamená to, že bude následovat několik receptů, které mi pomohou všechnu zužitkovat. Takže všechno vždycky odstartuje výborná kapustová polévka a pak se vidí… A protože se mi konečně podařilo vypěstovat šalvěj, zahraje si nikoli bezvýznamnou roli za asistence širokých nudlí, na které mám také už dlouho spadeno a k tomu přidáme kuřecí maso. A také parmezán, zužitkuji opravdu skoro všechno a přitom ta jídla nejsou na jedno brdo.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

15 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

15 minut

Máme tu dalšího kandidáta v rychlosti přípravy a vlastně i minimu použitého nádobí. Tohle je koncert pro jednu pánev. No, to trochu přeháním, protože kapustu budeme blanšírovat, takže ještě potřebujeme hrnec a těstoviny se také bez hrnce neobejdou. Blanšírování zabere tak minutu, dvě, pak je hrnec volný na vaření nudlí. Tyhle dvě suroviny mají kromě prostředí společnou i sůl, těstoviny vaříme v osolené vodě a kapustu blanšírujeme v osolené vodě. Jenom vodu vyměníme!

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

15 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

15 minut

Kuřecí kousky v šalvějovém kabátku s kapustou a širokými nudlemi

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Kapustu nakrájíme na široké nudle, přitom se zbavíme středního košťálu. V dostatečném množství osolené vody vaříme 1 minutu, kapustové nudle vhazujeme až do vřící vody! Pak kapustu zchladíme v ledové vodě (můžete si pomoci i kostkami ledu). Dáme stranou.
V osolené vodě uvaříme těstoviny, tak 8 minut, prostě al dente. Scedíme a dáme stranou, udržíme v teple (obvykle mi stačí těstoviny zakrýt pokličkou).
Zatímco vaříme těstoviny, poprášíme moukou stehenní řízky, které jsme jemně osolili a opepřili. Na lžíci rozpáleného oleje opečeme dozlatova, asi tak 6 nebo 8 minut, pak obrátíme a dopečeme, tak 2 minuty. Dáme stranou.
Z pánve vytřeme zbytky oleje, dáme do ní máslo a nasekanou šalvěj. Osolíme, opepříme a vaříme tak asi 1 minutu.
Do pánve s máslem vrátíme stehenní řízky, které jsme pokrájeli na širší nudle (nebo hranolky) a povaříme tak 3 minuty. Promícháme, aby se maso obalilo v másle. V závěru přihodíme kapustu a promícháme.
Na talíř dáme nudle, přes ně poklademe kuřecí kousky s kapustou a posypeme parmezánem.