Tenhle nápad se zrodil z nouze, tak to bývá. Prostě bylo nutné s krkovičkou nějak naložit. Tak jsem ji naložil. A pak zapekl. To by mělo fungovat i na náročnější chuťové pohárky. Prošmejdil jsem několik stránek na netu a jak už to tak dělávám, kombinuji. Díky za rady z vaší zahrady.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
4osoby
10minut
Doba vaření
65minut + 24 hodin na marinování
Porce
Doba přípravy
4osoby
10minut
Doba vaření
65minut + 24 hodin na marinování
Je to jednoduché jako facka. No, jen to potřebuje čas. Marinování zabere alespoň noc, pak ještě zapékání. Ale, když si to načasujete, tak to klapne. Masíčko v obalu ze šunky a slaniny v sýrové krustě, to je přece ono!
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
4osoby
10minut
Doba vaření
65minut + 24 hodin na marinování
Porce
Doba přípravy
4osoby
10minut
Doba vaření
65minut + 24 hodin na marinování
Je to jednoduché jako facka. No, jen to potřebuje čas. Marinování zabere alespoň noc, pak ještě zapékání. Ale, když si to načasujete, tak to klapne. Masíčko v obalu ze šunky a slaniny v sýrové krustě, to je přece ono!
Hospodský guláš chutná jinak než ho vaříme. Jak je to možné? Nejspíš nějaké fígle. Tak jsem si našel video šéfkuchaře restaurace U Kalendů Michalem Arnoldem. Vychválil tenhle guláš natolik, že jsem na něj dostal chuť. A od chuti zase není tak dlouhá cesta k realizaci. Sice jsem se s mým šéfem přel, že lze tohle zvládnout za hodinu, ale seknul jsem se. On mi stejně moc nevěřil, protože také vaří. Tak jsem se seknul o hodinu, ale zase na druhou stranu vím, že o pečeném guláši nic netuší. Tu deklarovanou hodinu mi moc nevěřil, takže jen tohle beru zpátky. Tuším, že dobrý guláš zvládne za tři hodiny, já za dvě… Svědkyně našich setkání, Martina, se musí hodně bavit, když my dva se přeme o vaření. Nakonec jsme oba s výsledky svého snažení spokojeni. A pochutnáme si. Třebas jednou zkusí tenhle hospodský guláš. Nebude litovat. Nikdo, kdo si ho připraví! Fakt si pochutnáte!
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
4osoby
10minut
Doba vaření
120minut
Porce
Doba přípravy
4osoby
10minut
Doba vaření
120minut
Ten den se dařilo. Narazil jsem na pěknou hovězí kližku, koupil již hotový hovězí vývar. Co nám brání odstartovat pečený guláš?!
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
4osoby
10minut
Doba vaření
120minut
Porce
Doba přípravy
4osoby
10minut
Doba vaření
120minut
Ten den se dařilo. Narazil jsem na pěknou hovězí kližku, koupil již hotový hovězí vývar. Co nám brání odstartovat pečený guláš?!
Nakrájíme cibuli nadrobno. Rozehřejeme sádlo a vložíme nakrájenou cibuli.
Přidáme kmín a budeme restovat dozlatova až do tmava.
Nakrájíme hovězí kližku a dáme do pečící misky.
Osolíme, opepříme, přidáme česnek a všechno promícháme.
Rukama pak koření dobře zapracujeme do masa.
Dáme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme přibližně 20 minut, až se maso zatáhne.
Do osmahnuté cibule přidáme protlak, v tomto případě rajčatovou passatu.
Pořádně orestujeme. Přidáme mletou papriku. Krátce orestujeme.
Zalijeme černým pivem a necháme chvilku provařit. Zprvu dáme piva jen část, později dolijeme.
Zalijeme hovězím vývarem. (Dá se připravit, i koupit, tohle není ani vanička ani kostka.)
Upečené maso přelijeme základem s vývarem.
Vrátíme do trouby a pečeme tak 90 minut.
Pak guláš přelijeme do hrnce. Pokud je konzistence řidší, můžeme zahustit strouhaným starým chlebem. To nebylo třeba. Přidáme majoránku. Promícháme. A je hotovo.
Podáváme s houskovým knedlíkem. Dozdobíme nakrájenou jarní cibulkou.
Neopakuji se, mírně se jen vracím k tématu rolád, masových rolád, aby bylo jasné. Cukrářské mi nějak nejdou (a nemám k tomu ani odvahu). Takže už tu máme masovou roládu a párkovou roládu. Teď pojedeme dál. A podávat můžete třeba se salátem z kysaného zelí.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
4osoby
15minut
Doba vaření
30minut
Porce
Doba přípravy
4osoby
15minut
Doba vaření
30minut
Rolády nejsou nic divokého, tedy pokud koupíte kvalitní listové těstro, které se neláme. Můžete si ho udělat sami, ale to považuji za vyšší dívčí a proč se s tím trápit, když je normálně v nabídce obchodů. Můžete si ho vyválet z kostky nebo koupit už připravené dokonce na pečicím papíře. Mám zkušenost, že je dobré nechat i tohle rolované těsto aspoň hodinku v pokojové teplotě, jinak se vám bude při rolování lámat a sotva tak tak udržíte roládu pohromadě. Pokud byste ji chtěli kompaktnější a tedy při rolování přitlačit, máte také smůlu. Tak tomu těstu dejte trochu času...
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
4osoby
15minut
Doba vaření
30minut
Porce
Doba přípravy
4osoby
15minut
Doba vaření
30minut
Rolády nejsou nic divokého, tedy pokud koupíte kvalitní listové těstro, které se neláme. Můžete si ho udělat sami, ale to považuji za vyšší dívčí a proč se s tím trápit, když je normálně v nabídce obchodů. Můžete si ho vyválet z kostky nebo koupit už připravené dokonce na pečicím papíře. Mám zkušenost, že je dobré nechat i tohle rolované těsto aspoň hodinku v pokojové teplotě, jinak se vám bude při rolování lámat a sotva tak tak udržíte roládu pohromadě. Pokud byste ji chtěli kompaktnější a tedy při rolování přitlačit, máte také smůlu. Tak tomu těstu dejte trochu času...
Roláda tádádá | Masová roláda se sýrem, mortadellou a špenátem
Maso smícháme s vejci (2), jedno potřebujeme na potření), pepřem a solí. Vytvoříme kompaktní hmotu.
Přidáme strouhanku, podle uvážení, záleží na hustotě masové směsi.
Prohněteme.
Baby špenát dáme do pánve s rozpuštěným máslem.
Krátce orestujeme. Tak 2 minuty.
Připravíme si další potřebné.
Rozbalíme těsto a poklademe na ně masovou směs.
Rozprostřeme mortadellu na maso.
Poklademe plátky chedaru.
Přidáme orestovaný špenát.
Rozšlehaným vejcem potřeme okraje těsta, aby nám roláda držela lépe zabalená.
Roládu zabalíme a pak celou potřeme rozšlehaným vejcem. Dáme péct do trouby předehřáté na 180 °C a necháme v troubě tak 25 až 30 minut. Podle toho, jak dozlatova se roláda upeče.
Hotovo.
Ochutnejte.
Podáváme třeba se zelným salátem.
Tip:
Mortadella je mortadela. Takže nepropadejte pravopisné depresi. Je to druh jemného měkkého vepřového salámu, obsahujícího kostky vepřové slaniny a koření. Mortadela pochází z Itálie, kde je boloňská mortadela od roku 1998 chráněným zeměpisným označením na úrovni Evropské unie.
Joj, to jsou mi věci, Už tady máme přírodní vepřový řízek, teď se pustím na tenký led. Protože řízek přece umí každý, to dá rozum. O tom z mletého masa snad v tomto případě se netřeba zmiňovat. Šéfkuchař Zdeněk Marcín z Pražského kulinářského institutu připravuje řízek z krkovičky. Já mám klasickou kýtu. A ve videu, které jsem shlédl, Zdeněk říká: „Vy si to udělejte, z čeho chcete.“ Tak jo! A jako příloha bude další klasika – bramborový salát.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Řízky a bramborový salát, to prostě nějak patří k sobě. Nebraňme jim. A pochutnejme si na obojím.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Porce
Doba přípravy
2osoby
10minut
Doba vaření
30minut
Řízky a bramborový salát, to prostě nějak patří k sobě. Nebraňme jim. A pochutnejme si na obojím.
Naklepeme je na obou stranách. Nemlátíme do masa. Pokud nemáte kontrolu nad svým máchnutím, použitjte raději folii nebo mikroten, abyste maso místo narušení nezrušili.
Osolíme z obou stran.
Připravíme si suroviny na trojobal.
Postupně balíme v trojobalu – mouce, rozmíchaných vejcích a strouhance. Je dobré použít pinzetu, mouka se vám nenabalí na prsty.
Pořád má pinzeta práci.
Teď už přijdou na řadu ruce. Obalíme řízek ve strouhance a tu k masu rukou přitiskneme.
Dáme do rozpáleného sádla.
Opékáme na vyšší teplotě.
Osmažený řízek dáváme stranou na papírovou utěrku.
ˇ5ízky na papírové utěrce se zbaví přebytečného tuku.
