Name: Papriky plněné masem a kapary | Rajčatová omáčka nemůže chybět
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 2 osoby
Ingredients: 2 velké červené papriky (– tedy spíše dost velké); 300 g mletého hovězího masa; 1 vejce; 5 lžiček kapar; 2 šalotky; 2 stroužky česneku; pepř; majoránka; 1 lžíci másla; 1 cibuli; 10 g cukru; 250 ml zeleninového vývaru; 200 g rajčatového pyré; 2 bobkové listy; 3 kuličky nového koření; sůl; cukr; 1 lžičku citronové šťávy; 1 lžičku hladké mouky; voda; rýže

Plnit papriky, to bývá oblíbenou sezonní kratochvílí v kuchyních. Už je tady také máme, jen trochu v jiném vydání a ještě podobně. Ale tentokrát do směsi masa přidáme kapary. Cože? Neznáte? Tak tedy kapary jsou nerozvinutá poupata květů keře kapary trnité, naložená v soli nebo solném nálevu, případně v solném nálevu s vinným octem. Nejlepší kapary pocházejí z francouzského Provence a jsou nazývány „nonpareilles“. Ale možná znáte, jen jste je ještě neochutnali. Tak to zkuste.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

30 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

30 minut

Do masové náplně se obvykle přidává rýže, ale proč to nezměnit, když jako přílohu máme v úmyslu zvolit také rýži. Jena tedy musí z kola ven. A přicházejí ke slovu kapary. A protože jsou ve slaném nálevu, můžeme jinak se solí v náplni šetřit.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

30 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

30 minut

Papriky plněné masem a kapary | Rajčatová omáčka nemůže chybět

Potřebujete:

2 velké červené papriky – tedy spíše dost velké

Masová náplň

Rajčatová omáčka

Příloha

rýže

Jednotky:

Jak na to:

Paprikám odřízneme vršek a vyjmeme střední část se semeny.
Do mletého masa přidáme najemno nakrájené šalotky, vejce, najemno nasekaný česnek, kapary, pepř a majoránku. Promícháme a směsí naplníme papriky. Vrátíme na papriky odříznuté vršky.
Do máslem vymazané zapékací misky dáme plněné papriky, podlijeme trochou vody a pečeme asi 20 až 25 minut při teplotě 180 °C.
Na lžíci másla necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme cukr a necháme mírně zkaramelizovat.
Přidáme rajčatové pyré, bobkové listy a nové koření. Vaříme asi tak 3 minuty a pak přilijeme zeleninový vývar. Necháme vařit na mírném ohni 10 minut. Pokud se vám zdá konzistence příliš hustá, pomůžete si horkou vodou. Přiměřeně.
Mouku rozmícháme ve vodě a přidáme do omáčky. Promícháme a necháme vařit 15 minut.
V závěru přidáme trochu cukru, lžičku citronové šťávy a dosolíme podle chuti.
Podáváme s rýží.

Tip:

Tak jenom na okraj:

Jakost kapar závisí na místě původu, jejich velikosti a postupu při nakládání. Ty nejlepší kapary jsou z Itálie (sicilské kapary), Španělska, Francie, Řecka a Kalifornie. Třídí se podle velikosti – od nejmenších nonpareilles mající maximálně 7 mm, po surfines, cappucines, capotes, fines, až po největší kapary, kterým se říká grossos (více než 13 mm). Ovšem čím menší kapary jsou, tím jsou větší delikatesou. O těch francouzských už byla řeč výše.

Napsat komentář