Pečené koleno | Žižkovská variace

Nějak jsem si usmyslel, že bude pečené koleno. Průzkum videí jak se to dělá mi rozsekal představy na maděru. Každý způsob by se hodil, jenže si to srovnejme. Čas a dostupné ingredience. A také složitost. Naložit nebo nenaložit. Na týden nebo tři hodiny? Vařit nebo jen osmažit? Všichni aktéři, kteří ve videích vystupovali jsou hrdinové. Já nepotřebuji být hrdinou, ale chci být také úspěšný. Někteří aktéři to fakt prožívali, jako by prodávali instantní vody na Sahaře. Ti z výběru odpadli. Ale stejně inspirovali. Já se jim nesměju, jen mě trochu děsili svým projevem. Ale to už je jiná věc.

Hlasů: 0 Hodnocení: 0 Vy: Ohodnoťte tento recept!

Tiskni

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

100 minut

Porce Doba přípravy 2 osoby 10 minut

Doba vaření 100 minut

Půjdeme do jednoho kolena. Z kýty, to je to horní a je na něm víc masa. Dobrým fíglem je naříznutí kůže. Do čtverců, spirály nebo na koso. Záleží na libosti kuchaře. Každopádně zářezy jsou jednak efektní a jednak umožňují soli a koření přijít blíž k masu.

Hlasů: 0 Hodnocení: 0 Vy: Ohodnoťte tento recept! Tiskni Porce Doba přípravy 2 osoby 10 minut Doba vaření 100 minut Porce Doba přípravy 2 osoby 10 minut Doba vaření 100 minut Půjdeme do jednoho kolena. Z kýty, to je to horní a je na něm víc masa. Dobrým fíglem je naříznutí kůže. Do čtverců, spirály nebo na koso. Záleží na libosti kuchaře. Každopádně zářezy jsou jednak efektní a jednak umožňují soli a koření přijít blíž k masu.

Pečené koleno | Žižkovská variace

Potřebujete:

• 1200 g vepřového zadního kolene
• 1 červenou cibuli
• 2 kuchyňské cibule
• 1 palice česneku > čerstvého
• 1 lžičky uzené papriky
• 1/2 lžičky černého pepře
• 1 lžičku hořčice
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 2-3 lžíce oleje nasmažení
• 1 lžičku tymiánu
• jalovec
• 500 ml světlého piva
• snítky tymiánu
• sníkry rozmarýnu

Jednotky:MetrickáAmerická imperiální

Jak na to:

1. 
2. Kůži kolena nařízneme několika směry.

   
3. 
4. 
5. Do zářezů vpravíme sůl...

   
6. ... a rozmarýn. Buď větvičky nebo jen ten sušený, když je nouze.

   
7. Přikryjeme a necháme tak aspoň dvě nebo spíš tři hodiny odležet. Nebo i přes noc.

   
8. Připravíme si marinádu. Smícháme uzenou papriku, černý mletý pepř, hořčici a 2 lžíce slunečnicového oleje. Dobře promícháme.

   
9. 
10. 
11. Na pánvi rozehřejme olej a opečeme koleno. Tak 5 minut z každé strany.

    
12. 
13. Cibule nakrájíme tak na čtvrtiny až osminy.

    
14. Do pánve po opékání kolene vložíme nakrájené cibule.

    
15. Opečeme tak asi 3 minuty.

    
16. Koleno vložíme do pekáče.

    
17. Přidáme osmahnutou cibuli. Rovnoměrně obložíme, můžete vsunout i pod koleno.

    
18. Koleno ze všech stran pomažeme marinádou z paprikou a pepřem. Pěkně zajedeme i do zářezů.

    
19. Přidáme rozmarýn, větvičky jsou lepší. Můžete přidat i snítky tymiánu. Tady už máme čerstvé bylinky, uložení kolena přes noc dalo šanci je obstarat.

    
20. Přidáme stroužky česneku.

    
21. Přidáme několik kuliček jalovce.

    
22. Zalijeme pivem.

    
23. Zakryjeme fólií. Je lepší dát dvojitou.

    
24. Vložíme do trouby předehřáté na 220 °C a pečeme 60 minut.

    
25. Odkryjeme a koleno převrátíme.
26. Pečeme zakryté při 220 °C ještě tak 20 až 30 minut.
27. Odkryjeme a pečeme asi 10 minut při teplotě 230 °C, aby se vytvořila kůrčička.
28. Přendáme na talíř....

    
29. a zakryjeme fólií ještě necháme odpočinout na 15 minut.

    
30. Hotovo. Podáváme s chlebem, křenem a hořčicí.