mojetara.cz

Žebírka pečená podle šílené Američanky | Elektrické BBQ

Emma mi ukázala, že to jde. Grilovaná žebírka v troubě už tady máme (viz TIP níže), tentokrát to bude trochu jiná káva. A také běh na delší trať. Ale kdo by si nepočkal, když je v cíli lahodná odměna?! Pozor, tohle není grilování, byť je chvilku i gril v provozu, tohle je BBQ v troubě. Pomůžeme si slovy zakladatele Barbecue University v Severní Americe, kuchaře Stevena Raichlena: „Při grilování se surovina – steaky, kuřecí maso, ryby či zelenina – opéká rychle a při vysoké teplotě na přímém ohni, barbecue je pomalé opékání v kouři. K tomu se hodí větší kusy masa, neporcovaná drůbež, vepřová pečeně vcelku nebo žebírka.“ Slovo barbecue prý pochází od severoamerických traperů, kteří tento způsob přípravy převzali od indiánského kmene Arawaků. Ale také se tvrdí, že je odvozeno od slova Barabicu, které v indiánském jazyce kmenů Timucua a Taíno znamená „posvátné ohniště”. Ať tak či tak, grilování je natošup, BBQ je na delší lokte.

ChodHlavní chod, Oběd | Večeře

Porce	Doba přípravy
2-4osoby	10minut

Porce	Doba přípravy
2-4osoby	10minut

Doba vaření

180minut

Potřebujete:

Jak na to:

Pekáček vyložíme alobalem a vložíme grilovací mřížku.
Žebírka potřeme z obou stran hořčicí, třeba dijonskou a posypeme opět z obou stran kořením. Správně by se mělo do masa vmasírovat. Tentokrát je to hrubě mletá grilovací směs, kterou Kotányi nabízí jako rub uzený.
Vložíme do předehřáté trouby a přepneme na gril. Pečeme 5 minut spíše ve střední části trouby a pak přepeneme na funkci trouby, pečeme při teplotě 180 °C asi 90 minut. Pak zakryjeme alobalem, přesuneme pekáček níž a pečeme 60 minut.
Žebírka vyndáme z trouby.
Potřeme grilovací nebo BBQ či steakovou omáčkou.
Opět zakryjeme alobalem a vrátíme do trouby. Pečeme v nižší části trouby ještě při teplotě 160 °C asi 30 minut.
Žebírka rozdělíme podél kostí a podáváme.

Poznámky k receptu

Grilovaná žebírka v troubě můžete zkusit i podle dalšího receptu. Ale tady se neobejdeme se bez piva, tedy bez stoutu.

Infododatek k receptu:

Co je to rub uzený?

Kořenící směs patříci mezi ruby. Ruby (čti „raby“) jsou hrubozrnné kořenící směsi, které se ručně nasucho vmasírují do masa, ryb či zeleniny. Odtud název rub, který označuje vtírání koření do jídla. Ruby jsou vhodné při grilování, smažení i pečení. Lze z nich připravit také skvělou marinádu na bázi oleje, jogurtu či másla. Výrobce uvádí ve složení sůl, uzenou papriku, hnědý cukr, chilli, rozmarýn, papriku, pepř, tymián a římský kmín. Směs si samozřejmě můžeme namíchat doma. Receptů je na ni dost. A také můžeme zkusit vlastní fantazii. Vodítko už máme.

Steak omáčka, kombinuje bílý, zelený a černý pepř pro vyváženou a příjemně pikantní chuť, vyrábí Spak. Můžete sáhnout i po jiné omáčce, případně si ji také připravit doma.