Surovina: kuřecího prsního řízku

Amatriciana v trochu jiné roli | Itálie na českém stole

Omáčka amatriciana je tak slavná, že se až bojím na ni sáhnout. Původní recept, který pochází z regionu Lazio, konkrétně z malého města Amatrice, blízko Říma. Blogerka Zuzka z Liberce (už jsem se tu o ná v souvislosti s italskou kuchyní zmínil) znalecky tvrdí, že amatricianu můžeme připravit buď s čerstvými rajčátky nebo z loupaných rajčat v plechovce. „Existuje řada variant, které se mění dům od domu a bývají původem pravidelných dohadů mezi Italy. Někteří například preferují použití pouze olivového oleje, jiní naopak upřednostňují sádlo, máslo či omastek ze samotného guanciale. Spory se vedou i okolo ostatních ingrediencích jako je například cibule či česnek,“ říká Zuzana. Emanuele Ridi je echt Ital, který také poradí: „Do omáčky „all´amatriciana“ se dává slanina, které se říká guanciale. Není uzená, jen sušená. Můžete použít i jinou slaninu. Podstatné je, aby pustila tuk a ten se propojil s chutí rajčat. Jen tak se vytvoří pravá chuť „all´amatriciana“.“

Hlasů: 4
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
4 osoby 5 minut
Doba vaření
25-30 minut
Porce Doba přípravy
4 osoby 5 minut
Doba vaření
25-30 minut
Já se dopustím několika odlišností, především ve zvolených surovinách. Použiji červenou cibuli a přidám kuřecí maso. Nějakým zmatkem mi z přípravy vypadla feferonka, takže ji klidně nasekejte a šup s tím do jídla. Také při volbě těstovin je možné cokoliv, od těch správných typu bucatini přes makarony (Emanuele volil je )až po špagety, které jsem vytasil já. Vypustil jsem tentokrát víno a použil vodu z vařených těstovin, jen tři lžíce.Pokud zrovna zatracujete kuřecí prsa, zkuste stehenní řízky, nebo maso úplně vyřaďte. Mohl bych vařit bez něho, ale zkouška je zkouška a byl to chutný oběd. Proč ne? Zkuste to také.
Hlasů: 4
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
4 osoby 5 minut
Doba vaření
25-30 minut
Porce Doba přípravy
4 osoby 5 minut
Doba vaření
25-30 minut
Já se dopustím několika odlišností, především ve zvolených surovinách. Použiji červenou cibuli a přidám kuřecí maso. Nějakým zmatkem mi z přípravy vypadla feferonka, takže ji klidně nasekejte a šup s tím do jídla. Také při volbě těstovin je možné cokoliv, od těch správných typu bucatini přes makarony (Emanuele volil je )až po špagety, které jsem vytasil já. Vypustil jsem tentokrát víno a použil vodu z vařených těstovin, jen tři lžíce.Pokud zrovna zatracujete kuřecí prsa, zkuste stehenní řízky, nebo maso úplně vyřaďte. Mohl bych vařit bez něho, ale zkouška je zkouška a byl to chutný oběd. Proč ne? Zkuste to také.
Amatriciana v trochu jiné roli | Itálie na českém stole
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Na oleji orestujeme nakrájenou anglickou slaninu, aby pustila tuk a byla křupavá, po chvíli přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, orestujeme a pak přidáme nasekaný česnek. Do pánve dáme natrhané kuřecí maso a ještě chvíli restujeme na mírném plameni. Mezitím si dáme vařit těstoviny. V tomto receptu použijeme i vodu z nich. (Můžete sáhnout po bílém víně, pokud jste rychlí a vodu ze špaget slijete nebo máte v jídle rádi tu chuť vína.)
    Slaninu osmahneme
  2. Přihodíme cibuli
  3. Ještě přidáme česnek
  4. Ještě přidáme kuřecí maso
  5. Přidáme rajčata, vodu ze špaget (nebo víno) a přivedeme k varu. Osolíme a opepříme, podle chuti. Zakryjeme a dusíme. Asi 10 minut.
    Přidáme rajčata
  6. Vmícháme nasekanou bazalku a promícháme.
    Nameleme pepř
  7. Posypeme parmazánem a promícháme.
    Přidáme parmazán
  8. Podáváme zdobené plátky parmazánu nebo posypané strouhaným parmazánem. Nebo i bez sýra, pokud stačí ten v jídle.
    Podáváme se sýrem
Tip:

Jak si poradíme s vařeným kuřecím masem? Přivedeme k varu 4 šálky vody a dáme do ní na střední kousky nakrájené kuřecí maso. Jakmile se voda opět začne vařit, necháme 2 minuty a pak odstavíme. Vodu slijeme.

Vařené kuřecí maso jsem použil také v receptu na kuřecí polévku se zastřeným vejcem. Zkuste ji, je skvělá.

Skorořecký kuřecí salát s rajčaty | Reminiscence dovolené

Tak dlouho jsem si lámal hlavu, jak naložím s kuřecím prsním řízkem, až jsem si vybavil řeckou dovolenou a už to šlo skoro samo. Že vám nikdy jeden řízek nezbyde? No, nejspíše ne, jenomže při vaření pro dva je to skoro zákon. Pokud si u řezníka koupím jenom potřebné množství, je všechno OK. Ale, když si řízky koupím v marketu, v čase, kdy už mají řezníci zavřeno, pak obvykle dostanu balení se třemi řízky. A jeden pak zbyde.

Hlasů: 4
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 8 minut
Doba vaření
35 minut + 40 minut chladnutí
Porce Doba přípravy
2 osoby 8 minut
Doba vaření
35 minut + 40 minut chladnutí
Tenhle salát není řecký, jenom se tak tváří, ale to nám může být vlastně fuk, když si pochutnáme. Má přídech Řecka. Olivy, fetu... A když jsem natrefil na šišatá rajčata, vzpomínky zesílily. S těmito ingrediencemi se setkáte v Řecku na každém kroku. Tak pokročíme.
Hlasů: 4
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 8 minut
Doba vaření
35 minut + 40 minut chladnutí
Porce Doba přípravy
2 osoby 8 minut
Doba vaření
35 minut + 40 minut chladnutí
Tenhle salát není řecký, jenom se tak tváří, ale to nám může být vlastně fuk, když si pochutnáme. Má přídech Řecka. Olivy, fetu... A když jsem natrefil na šišatá rajčata, vzpomínky zesílily. S těmito ingrediencemi se setkáte v Řecku na každém kroku. Tak pokročíme.
Skorořecký kuřecí salát s rajčaty | Reminiscence dovolené
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Troubu si předehřejeme na 200 °C. Kuřecí řízek osolíme, opepříme a zalijeme lžící oleje. Necháme 10 minut odpočívat.
  2. Rozpálíme grilovací pánev a prsa prudce opečeme, tak asi 2 minuty z každé strany, až se objeví na mase rýhy grilovací pánve.
    Opékáme na grilovací pánvi
  3. Řízek přendáme na plech a pečeme asi 10 až 15 minut. Pak vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
    Přendáme na plech
  4. Připravíme si další ingredience.
    Cosi připravíme
  5. Nakrájíme červenou cibuli. Podélně ji rozpůlíme a pak napříč nakrájíme měsíčky. Cibuli dáme do vody a necháme máčet tak 5 minut. Pak ji scedíme a osušíme papírovou kuchyňskou utěrkou.
    Cibuli dáme do vody na 5 minut
  6. Rajčata nakrájíme na měsíčky (takže na půlku podélně a pak krájíme napříč) a přepůlíme olivy.
    Nakrájená zelenina
  7. Vychladlé kuřecí maso natrháme nebo nakrájíme na kousky, přidáme cibuli, rajčata a olivy.
  8. Osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu, ocet, lžíci oleje, natrhané nebo nasekané lístky máty a nastrouhaný sýr. Vše dobře promícháme.
  9. Salát natrháme nebo naskládáme a vytvoříme na talíři hnízdo, do kterého přidáme kuřecí salát.
    Kuřecí salát jako z Řecka

Kuře s omáčkou z bílého vína a slaninou s bůčkem

Zkouším připravit kuřecí prsa tak, aby byla šťavnatá, což je někdy trochu potíž. Mohla by pomoci slanina a bůček. Ale nebudeme kuřecí maso balit do slaniny nebo bůčku, uděláme si ho jinak. Zahraje si samozřejmě slanina, bůček, bílé víno a šalotka.

Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
55 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
55 minut
K pečenému kuřecímu řízku můžete podávat jenom chleba, ale to je trochu škoda šťávy. Takže raději brambory. Krájené na oválky a vařené s celerem, který jim dá chuť. Můžete na celer samozřejmě zapomenout, ale to by byla škoda. Brambory totiž dobře přebírají chutě přísad, se kterými jsou vařené.
Hlasů: 1
Hodnocení: 5
Vy:
Ohodnoťte tento recept!
Tiskni
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
55 minut
Porce Doba přípravy
2 osoby 15 minut
Doba vaření
55 minut
K pečenému kuřecímu řízku můžete podávat jenom chleba, ale to je trochu škoda šťávy. Takže raději brambory. Krájené na oválky a vařené s celerem, který jim dá chuť. Můžete na celer samozřejmě zapomenout, ale to by byla škoda. Brambory totiž dobře přebírají chutě přísad, se kterými jsou vařené.
Kuře s omáčkou z bílého vína a slaninou s bůčkem
Potřebujete:
Jednotky:
Jak na to:
  1. Nakrájíme slaninu na kostičky a bůček na větší kousky.
    Bůček se slaninou.
  2. Slaninu opečeme na rozpálené pánvi a pak přidáme bůček, který opečeme.
    Opečeme slaaninu i bůček.
  3. Bůček se slaninou vyjmeme z pánve a dáme stranou.
    Bůček se slaninou dáme stranou.
  4. Smícháme mouku se solí, pepřem a provensálským kořením.
    Mouka, koření a kuře.
  5. Kuřecí prsní řízek obalíme v mouce.
    Obalíme v mouce.
  6. Obalený řízek opečeme dozlatova na tuku ze slaniny a bůčku. Opečeme, ne propečeme. Opečený řízek vyjmeme z pánve a dáme stranou.
    Opečeme.
  7. Do tuku v pánvi přidáme olivový olej a orestujeme na kolečka nakrájenou šalotku, asi 5 minut, aby zezlátla a změkla.
    Opečeme šalotku.
  8. Přilijeme víno.
    Přilijeme víno.
  9. Přilijeme kuřecí vývar.
    Přilijeme vývar.
  10. Provaříme cibulku s vínem a vývarem, po chvíli teplotu zmírníme a necháme probublávat asi 10 minut.
    Šalotku s vínem a vývarem provaříme.
  11. Troubu předehřejeme na 200 °C. Do zapékací misky dáme kuřecí řízek a slaninu s bůčkem.
    Kuře v misce se slaninou.
  12. Pečeme 40 minut.
    V troubě
  13. Po deseti minutách pečení podlijeme a přelijeme šťávou z pánve.
  14. V závěru pečení ještě kuřecí řízek posypeme nasekanou petrželkou. A dopečeme, stačí pár minut.
    Posypeme petrželkou.
  15. Hotovo, připraveno k servírování.
    Můžeme servírovat.
Příloha
  1. Brambory uvaříme spolu s kousky řapíkatého celeru, trochou soli a kmínu.
    Uvaříme brambory.