Surovina: mletého muškátového oříšku

Jakže nasucho? Vlastně jsem to už provozoval na grilovací pánvi, aniž bych tušil, že se tomu tak říká. No jo, někdy objevíte Ameriku po letech. Takže se obejdeme bez obligátní kořeněné majdy, která obvykle hraje roli při grilování, ale bez chuti tohle kuře určitě nebude. Jenom to trvá trošku déle. Protože je to pomalé kuře, tedy pomalu pečené. Pro inspiraci jsem si zašel za Deb Perelman, spisovatelkou na volné noze, fotografkou a blogerkou. Možná by moji verzi poznala, ale určitě by jí chutnala.

Hlasů: 0 Hodnocení: 0 Vy: Ohodnoťte tento recept!

Tiskni

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut + 5 hodin

Doba vaření

125 minut

Porce Doba přípravy 2 osoby 10 minut + 5 hodin

Doba vaření 125 minut

Kořeněná chuť a sladkokyselý přeliv se skvěle doplňují. Tohle rozhodně není dětské jídlo, ale nebojte se, plameny vám úst nebudou šlehat. Kdo nevěří, ať tam běží... Tedy do kuchyně, to bude nejlepší. Zkuste a ochutnejte.

Hlasů: 0 Hodnocení: 0 Vy: Ohodnoťte tento recept! Tiskni Porce Doba přípravy 2 osoby 10 minut + 5 hodin Doba vaření 125 minut Porce Doba přípravy 2 osoby 10 minut + 5 hodin Doba vaření 125 minut Kořeněná chuť a sladkokyselý přeliv se skvěle doplňují. Tohle rozhodně není dětské jídlo, ale nebojte se, plameny vám úst nebudou šlehat. Kdo nevěří, ať tam běží... Tedy do kuchyně, to bude nejlepší. Zkuste a ochutnejte.

Pomalé kuře pečené nasucho v kořeněném kabátku | Zabalte to!

Potřebujete:

Kuřecí maso

• 600 g horních kuřecích stehen

Solanka

• 750 ml vody
• 80 ml soli
• 80 ml cukru
• 80 ml bílého vinného octa

Kabátek z koření

• 3 lžíce hnědého cukru
• 1-2 lžíce soli podle úvahy
• 2 lžíce uzené papriky
• 1 lžičku chilli
• 2 lžičky granulovaného česneku
• 2 lžičky mletého kmínu
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
• 2 lžičky mletého pepře
• 1 lžičku pálivé papriky

Přeliv

• 7 lžiček medu
• 1 lžičku jablečného octa

Jednotky:MetrickáAmerická imperiální

Jak na to:

1. Připravíme si napřed slaný nálev, solanku. Smícháme vodu, sůl, cukr a ocet. Solankou zalijeme kuřecí maso.

   
2. Umístíme nejlépe do uzavíratelného umělohmotného boxu a dáme vychladit. Stačila by asi hodina, ale klidně solanku nechte pracovat i 4-5 hodin.

   
3. Připravíme si směs koření na kabátek. Smícháme všechny ingredience.

   
4. Připravíme si čtverce albobalu, dostatečně velké, abychom maso zabalili bez problémů. Maso okapeme, osušíme a posypeme směsí koření z jedné strany, otočíme a opět posypeme z druhé strany.

   
5. Maso zabalíme do alobalu. Dáme na plech tak, aby masitější část byla vespodu, v troubě pečeme 1 hodinu při teplotě 160 °C. Balíčky otočíme a pečeme ještě asi 45 minut. Alobal potom opatrně rozstříhneme, šťávu, která se vypekla slijeme a kuře dáme zpět do trouby již odkryté, aby se vytvořila kůrčička. Stačí 10 až 15 minut. V této fázi můžeme teplotu zvýšit na 190 °C.

   
6. Šťávu smícháme s medem a octem. Kratičce povaříme, stačí 1 minuta.
7. Kousky kuřete přendáme na talíř a přelijeme medovou zálivkou. Podáváme s bagetou.

   

Tip:

Poznámka: Pokud vás trochu vyvádí z míry, že v receptu je i cukr a sůl na mililitry, pomáhal jsem si odměrkou a váha tentokrát odpočívala.