Name: Frankfurtská polévka | S párkem a bramborami
Total time: 25 min
Yield: 4 osoby
Ingredients: 3 párky; 3 brambory; 1 cibuli; 1 l vývaru; 1 lžíci sladké papriky; 120 ml smetany; 2 lžíce hladké mouky; sádlo; sůl; pepř; libeček (> sušený, nebo třeba provensálské koření); libeček čerstvý (> na ozdobu); pórek (> na ozdobu)

Frankfurtská polévka | S párkem a bramborami

Už tu máme jednu. Tak proč nepřidat další? Tentokrát je méně experimentů a více se blížíme té podobě, kterou vám nabídnou i v hospodě.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	5 minnut

Doba vaření

25 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	5 minnut

Doba vaření

25 minut

Tahle polévka se jmenuje tak proto, že jsou její hlavní součástí frankfurtské párky. No a frankfurtská omáčka je této polévce prostě jen hodně podobná. A s těmi párky je to tak: podle kronikáře Achilla Augusta Lersnera se párky prodávaly ve Frankfurtu už v roce 1487. Z Frankfurtu se recept, vyžadující libové maso, skopová střívka a jemné ochucení muškátovým květem, muškátovým oříškem a bílým pepřem, dostal do Vídně, kam ho dovezl a začal podle něj párky vyrábět řezník Lahner. Jeho napodobitelé nazvali své párky jako vídeňské. Odtud se výrobek dostal i k nám do Čech, jen ho už nikdo znovu nepřejmenoval. Ale pokud nemáte ty frankfurtské, zkuste jiné, není problém.

Porce	Doba přípravy
4 osoby	5 minnut

Doba vaření

25 minut

Porce	Doba přípravy
4 osoby	5 minnut

Doba vaření

25 minut

Frankfurtská polévka | S párkem a bramborami

Potřebujete:

3 párky
3 brambory
1 cibuli
1 l vývaru
1 lžíci sladké papriky
120 ml smetany
2 lžíce hladké mouky
sádlo
sůl
pepř
libeček > sušený, nebo třeba provensálské koření
libeček čerstvý > na ozdobu
pórek > na ozdobu

Jednotky:

Jak na to:

Cibuli nadrobno nakrájenou necháme zesklovatět na rozpáleném sádle.
Přidáme na kolečka nakrájené párky.
Promícháme a orestujeme.
Stáhneme z plamene. Přidáme sladkou papriku.
Přidáme mouku.
Promícháme jako základ jíšky.
Zalijeme trochou vody a vytvoříme jíšku.
Zalijeme vývarem a dobře promícháme. Vaříme tak 10 minut.
Přidáme na kostičky nakrájené brambory. Osolíme a opepříme. Vaříme do měknutí brambor, tak dobrých 10 minut.
Nakonec přidáme smetanu, množství podle vaší chuti. Promícháme a necháme chvíli probublávat. Ještě můžeme přidat sušený libeček nebo provensálské koření.
Podáváme s bagetou, zdobené čímkoli zeleným. Třeba libečkem, petrželkou nebo i pórkem.

Tip:

Frankfurtská polévka miluje vývar tak moc, že ho pro svůj plnohodnotný život potřebuje, jinak to s ní bude mrzuté. Ale úplně se spokojí s béčkovým vývarem, tedy s vývarem druhé kategorie.Béčkový vývar je skutečně terminus technicus i terminus gastronomicus. Béčkový vývar (v restauračních normách nazývaný vývar B) je pracovní, ne zcela čirý vývar, který by nemohl posloužit jako základ pro čirou nedělní polévku s nudlemi a játrovými knedlíčky. Ale jinak je jako základ naprosto dostačující.

Zapečená kolínka

Takové obyčejné jídlo, vlastně se dělává, když už nevíte co by a dům dává. Pamatuju si to z dětsví. Takže tu máme uzenou krkovici a to se přímo žádá povolat kolínka a zapékat. Recept vznikl v sérii, ze které je také uzená polévka.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Zapékaná kolínka nesolím. Už je soli dost v mase, kolínka jsou vařená se solí, to by mohlo stačit. Ostatně, když je třeba soli, dá se jídlo přisolit i připepřit.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

25 minut

Zapékaná kolínka nesolím. Už je soli dost v mase, kolínka jsou vařená se solí, to by mohlo stačit. Ostatně, když je třeba soli, dá se jídlo přisolit i připepřit.

Zapečená kolínka

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Kolínka uvaříme v osolené vodě.
Bílou cibuli nakrájíme na měsíčky. Maso pokrájíme na kostičky.
Položíme cibuli na dno zapékacích misek. Přidáme trochu masa.
Pokryjeme vrstvou kolínek.
Přidáme bílou cibuli a kukuřici.
Pak ještě položíme vrstvu masa.
Dáme do předehřáté trouby na 200 °C. Pečeme asi tak 20 minut nebo dokud kolínka nedostanou zlatavější barvu.
Přelijeme smetanou s rozmíchaným vajíčkem a trochou pepře. A dáme znovu do trouby. Pečeme tak asi 15 minut.
Hotovo.
Podáváme s okurkovým salátem.

Kuřecí prsa se žampiony a smetanou

Tak se pustíme zase do kuřete, prsíčka, tak trochu na indexu. Ale ať. Mám už asi třístránkový seznam položek, které nemám používat. No, to bych mohl dát na sporák dečku a tiše skonat hladem. Ale já to nevzdávám, třebas to dneska zase vyjde.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

70 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

70 minut

Jo, povedlo se. Místo vody zkuste přidat vývar, bude to ještě chutnější.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

70 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

70 minut

Jo, povedlo se. Místo vody zkuste přidat vývar, bude to ještě chutnější.

Kuřecí prsa se žampiony a smetanou

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Na másle a oleji osmahneme krátce kuřecí prsa. Stačí tak 5 minut z každé strany.
Kuřecí maso přendáme do zapékací misky. Podlijeme trochou vody.
Zakryjeme třeba alobalem a dáme do trouby předehřáté na 200 °C. Pečeme 20 minut.
Přidáme pokrájené žampiony.
Zalijeme smetanou.
Pečeme tak asi 40 až 50 minut.
Podáváme s rýží.

Zapečená makrela | Návrat do dětství | Retro

Bejvávalo. Jo, tohle už také můžu říkat. Dělávali jsme tohle jídlo doma, pak ještě za studií. Varianta s bramborem nebo těstovinami. Takže teď už je to takové retro. Ale stejně snadné, poměrně rychlé a pořád chutné.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut

Nevím, jestli sem s tím vůbec mám jít. Vždyť to zase není nic tak převratného. Ale třeba je tu ještě někdo, kdo takovou věc nevyzkoušel. Třeba jen proto, že ho to nenapadlo. Tak se pustíme do zapečené makrely.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	10 minut

Doba vaření

30 minut

Zapečená makrela | Návrat do dětství | Retro

Potřebujete:

120 g těstovin
1 uzenou makrelu – má tak kolem 220 g
1 menší červenou papriku
1 vejce
80 ml smetany
kousek másla
pepř
sůl
50 g nivy 50%

Jednotky:

Jak na to:

Uvaříme si těstoviny v osolené vodě. Scedíme.
Pepriku nakrájíme na proužky a orestujeme na kousku másla.
Přidáme obranou makrelu, opepříme a promícháme.
Do zapékací misky dáme vrstvu těstovin. Na ni rozložíme makrelu s paprikou. Jemně prohrábneme.
Překryjeme vrstvou těstovin. Položíme navrch kousek másla a opepříme. Dáme do trouby předehřáté na 220 °C a pečeme tak, aby se začala na vrchu tvořit zlatavá krustička.
Mezitím si připravíme zálivku. Potřebujeme vejce, nivu a smetanu.
Rozklepneme vejce.
Rozdrobíme nivu.
Zalijeme smetanou a dobře rozšleháme. Ona niva nepůjde tak snadno, nemusí to být dohladka, ty hrudky nechte být.
Po 20 minutách pečení těstoviny vyndáme z trouby.
Polijeme zálivkou.
Můžeme mírně promíchat, ale opravdu mírně. Vrátíme do trouby a pečeme asi tak 10 minut.
Podáváme. Třeba se zeleninovým salátem, okurkou nebo stříbrnými cibulkami.

Tip:

Makrela obecná patří mezi nejznámější mořskou rybu a v uzené podobě ji najdete skoro v každé prodejně s potravinami. Dospělé makrely dorůstají do délky 45 – 60 cm (v obchodě se nejspíš setkáme s makrelami s délkou okolo 30 cm), s hmotností 150 – 500 g (takže ta naše má asi 220 g).