Name: Čočka na kyselo | Stejné a zase jinak
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Yield: 2 osoby
Ingredients: 200 g čočky; 50 g sádla; 2 cibule; 2 lžíce hladké mouky; 20 g cukru; 4 bobkové listy; 1 lžičku sušeného tymiánu; sůl; pepř; 300 g rolované plece

Čočka na kyselo | Stejné a zase jinak

Máme ji tu několikrát, a pořád je co zkoušet. Samozřejmě hraje prim novoroční, a ještě jedna a ještě další . Vařená čočka patří mezi oblíbené novoroční pokrmy, neboť se o ní říká, že pomůže zajistit dostatek peněz. A proč si nepřilepšit, dostatečně chuťově podložené, i jindy, že? A to tu máme ještě tureckou a třeba i bylinkovou. Šéfkuchař Roman Paulus mě poučil čemu se říká velouté, což není nic jiného než, když vodu z vařené čočky vmícháme do připravené jíšky. Tak si to vyzkoušíme.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

50 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

50 minut

Tahle čočka je skutečně vyvedená a nebojím se říct i vymazlená. Ne, že by ostatní tady uvedené nebyly. Někdo nepřidává česnek, to je ale škoda, pokud tedy česnek můžete. Dokonce se dá škrtnout i mouka, k zahuštění se pak použijte část uvařené čočky, kterou rozmixujete. Pak vmícháte do čočky a je hotovo. Podáváme s uzeným masem nebo klobásou a cibulkami s korničoky.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

50 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

50 minut

Čočka na kyselo | Stejné a zase jinak

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Čočku zalijeme studenou vodou, aby byla ponořená, a necháme odstát alespoň 2 hodiny. Namočenou čočku slijeme, zalijeme čistou vodou asi 1 cm nad okraj, přidáme bobkové listy a vaříme do poloměkka. Tak asi 25 minut by mohlo stačit. Následně se čočka ještě dovaří. Uvařenou čočku scedíme a odlitou vodu odložíme stranou na později. Na velouté.
Rozpustíme sádlo a osmahneme cibulku.
Přidáme mouku a necháme zpěnit. Necháme chvíli stranou, aby cibulová jíška zchladla.
Do cibulové jíšky přilijeme vodu z čočky, jen tolik, abychom měli dobrý základ. To odhadnete. Nechcete přece omáčku, takže buďte opatrní. Necháme provařit. Ano to je velouté.
Přidáme tymián.
Přidáme cukr.
Přidáme ocet. A bobkový list. Ještě přidáme nasekaný česnek.
Osolíme a opepříme a necháme tak 10 minut probublávat.
Přidáme do základu čočku.
Na mírném ohni ještě necháme chvíli vařit.
Podáváme s cibulkami, menšími okurkami a ohřátou rolovanou plecí.
Variantou je také klobáska.

Krůtí steak se žampiony a špenátem | Pečené pikantní brambory nechybí

To jsem si teda zavařil. Nakonec všechno zůstalo pro mě, protože hláška „Kuřecí prsa zásadně nejím!“ byla sice mimo mísu, ale přesvědčujte tvrdohlavé. Připadal jsem si jako v Prostřeno?, kde si lidi vymýšlejí co všechno nemohou ani pozřít. No, tenhle úvod vás může odradit, ale neutíkejte. Pojďme vařit. Tohle jídlo je snadné, lehké, celkem rychlé a skvělé.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

40 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

40 minut

Pečená krůta, to je, ale krůtí maso lze využít jinak. Stačí jen uvažovat a rozhlížet se. Nepřipravte se o další chutě.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

40 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

40 minut

Pečená krůta, to je, ale krůtí maso lze využít jinak. Stačí jen uvažovat a rozhlížet se. Nepřipravte se o další chutě.

Krůtí steak se žampiony a špenátem | Pečené pikantní brambory nechybí

Potřebujete:

400 g krůtích prsou
300 g brambor – malé zámecké jsou nejlepší
4 lžíce olivového oleje
200 g žampionů
150 g baby špenátu
4 stroužky česneku
2 lžičky sušeného tymiánu – nebo lépe čerstvý
hrubozrnnou sůl
sůl
drcený černý pepř

Jednotky:

Jak na to:

Brambory nakrájíme. Malé na polovinu, větší několikrát.
Zalijeme olejem. Tak dvě lžíce stačí.
Přidáme drcený pepř a hrubou sůl.
Dobře promícháme. Aby se brambory obalily olejem, solí a pepřem.
Rozložíme na plech vyložený pečícím papírem.
Dáme do trouby předehřáté na 240 °C. Pečeme tak asi 25 až 30 minut.
Steaky osolíme a opepříme. Opékáme na oleji. Stačí tak jedna lžíce.
Opékáme z každé strany tak 4 až 6 minut. Pokud máte steaky slabší, stačí péct tak 3 minuty. Pak dáme stranou a držíme v teple.
Nakrájíme žampiony na plátky, česnek rozdrtíme plochou stranou nože a nasekáme.
Opečeme zlehka žampiony. Stačí 3 minuty, při restování mícháme.
Přidáme česnek a tymián. Promícháme, restujeme jen půl minuty.
Zasypeme baby špenátem.
Osmahneme tak 2 minuty. Dobře promícháme.
Podáváme s pikantními bramborami.

Kuře ve vinné omáčce (Coq au Vin) | Alsaská inspirace z Lotrinska

Několik dní jsem se cpal dobrotami, které připravovala naprosto suverénně a nenápadně zároveň kamarádka Alenka, jíž láska zavála do příjemného kraje v Lotrinsku. Tak mě to jídlo pohltilo, že jsem si ani nevzal recepty. A to jsem teda měl! No, budeme hledat podobné a nějak si hrát, protože suroviny budou také trochu z jiného fochu. A také je to jiný recept. Takové krok sun krok. Že je to trochu podivné, když v Lotrinsku ochutnávám alsaské recepty? No, jsme na pomezí (do Alsaska je to co by kamenem dohodil), takže se tady kuchyně prolínají.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

50 minut + 4 hodiny marinování

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

50 minut + 4 hodiny marinování

Recept na kuřátka se špeclemi jsem teda nenašel ani podobný, ale trochu se přiblížím tímhle kuřátkem ve vinné omáčce (Coq au Vin). Kovaní francouzští gurmáni by mě určitě hnali potěhem, ale podnikneme ten pokus, proč ne?! Takže zase vařím pro dva.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

50 minut + 4 hodiny marinování

Porce	Doba přípravy
2 osoby	15 minut

Doba vaření

50 minut + 4 hodiny marinování

Kuře ve vinné omáčce (Coq au Vin) | Alsaská inspirace z Lotrinska

Potřebujete:

Jednotky:

Jak na to:

Stehna opláchneme, osušíme a dáme do kastrolu. Přidáme na půlměsíčky nakrájenou cibuli, bobkové listy a tymián. Zalijeme červeným vínem a necháme tak 4 hodiny odpočinout v chladu.
Stehna vyjmeme z marinády, kterou dáme stranou. Rozhodně nevyhazujte! Budeme ji potřebovat, kromě cibule.
V novém kastrolu rozehřejeme olivový olej a na něm při střední teplotě opečeme na půlměsíčky nakrájenou novou cibuli. Stačí tak 8 minut, cibuli opečeme dohněda, částečně.
Cibuli vyjmeme a dáme stranou. Do kastrolu dáme na osminky nakrájené žampiony. Na střední teplotě opékáme asi tak 8 minut. Pak žampiony přidáme stranou k opečené cibuli.
Do stejného kastrolu dáme máslo a po rozpuštění přidáme kuřecí stehna, která opepříme a osolíme. Po chvíli přidáme nakrájenou anglickou slaninu. Pečeme na střední teplotě tak 10 minut.
Vyjmeme stehna a přidáme 2 lžíce mouky, rozšleháme a přidáme 200 ml kuřecího vývaru a marinádu, z které jsme vyndali cibuli, opět prošleháme a provaříme.
Vrátíme kuřecí stehna, zvýšíme teplotu a provaříme. Pár minut. Pak zakryjeme, snížíme teplotu a ještě dusíme 15 minut.
Vmícháme žampiony a opečenou cibuli. Po chvíli přidáme nasekanou petrželku. Prohřejeme.
Podáváme s torti, těstovinovými spirálkami.

Plná cibulačka po francouzsku | Návrat k osvědčenému receptu

Polévka má být dobrá. Tak zkuste třeba tuhle cibulačku plnou cibule, nic jako, že samá voda, ale fakt hustější záležitost – teď to myslím ve smyslu konzistence. Vracím se k receptu skoro přesně po roce, kdy jsem měl úspěch s francouzskou cibulačkou pro dva. Ten byl ještě jenom v příspěvcích, teď ji plně nasazuji do regulérních receptů. Je to obdoba, více propracovaná, prostě jsem se už někam posunul dál. A proč až po roce? No, v malé kuchyni při spoustě toho, co chci ještě vyzkoušet, je prostě jízdní řád trošku jiný, než kdybych vařil stejná jídla pořád.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

20 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

20 minut

Obvykle francouzská cibulačka tu českou prostě převálcuje. Právě proto, že je plná cibule, takže hodna svého jména. V hlavní roli je cibule, vlastně dvojroli, chcete-li. Červená a žlutá. Záleží na chuti, zda si vyberete cibule tak půl na půl, nebo případě převládne jedna z barev. Tento recept je cibulově jedna ku dvěma, jedna větší červená a dvě střední žluté cibule. U obou při krájení bulíte, jen ta červená je chuťově jemnější než ostřejší žlutá. A je to docela svižná záležitost. Do půlhodinky máte polévku na stole, aniž byste museli otírat z čela krůpěje potu, že jste nějak museli příliš spěchat.

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

20 minut

Porce	Doba přípravy
2 osoby	5 minut

Doba vaření

20 minut

Plná cibulačka po francouzsku | Návrat k osvědčenému receptu

Potřebujete:

1 červenou cibuli
2 střední žluté cibule
120 ml suchého bílého vína
450 ml kuřecího vývaru
2 lžíce másla
1 lžičku sušeného tymiánu
snítku čerstvého tymiánu
1 lžíci oleje
sůl
pepř
pažitku
vodu
toastový chléb
1 lžíci strouhaného sýra – používám goudu

Jednotky:

Jak na to:

Cibule překrojíme podélně a pak napříč nakrájíme na měsíčky.
V kastrolu rozehřejeme máslo a orestujeme cibuli, aby zesklovatěla. Dáme na chvíli stranou, zakryjeme poklicí. Cibule sama dojde. Tu chvíli si určete, ale stačí 3 minuty.
Vrátíme zpět na vařič, přilijeme víno, promícháme a necháme vařit. Pokud máte k dispozici jen sušený tymián, přidáme ho teď. Osolíme a opepříme.
Když se víno mírně vyvaří, zalijeme cibuli kuřecím vývarem a provaříme. Teď je chvilka na čerstvý tymián. Můžete přidat ještě trochu vody, pokud se polévka redukovala víc než jste čekali. Teplotu zmírníme a vaříme ještě tak 4 až 5 minut. Dochutíme případně ještě solí a pepřem. Po odstavení můžeme zakrýt poklicí.
Plátky toastového chleba vykrojíme (libovolný tvar), osmahneme na oleji a ještě na pánvi je posypeme strouhaným sýrem, pánev zakryjeme a dáme stranou, toasty se sýrem samy dojdou.
Podáváme. Do polévky dáme na talíři toasty se sýrem, dozdobíme pažitkou.