Je to tak nějak zvyk. Každoroční obřad. Čočka na Nový rok je příslibem vydatných financí. Ochutnejte (and when the money will, tím líp). In Italy, the lens is a symbol of happiness and prosperity, protože připomíná drobné mince. In Tuscany eat with lens“Cotechino”, velkou vepřovou klobásu. People in Bologna and Modena relished the lens “Zampone”, směsí salámu plněné do kůže prasečí nohy. In Piedmont rely more on rice, která má symbilizovat peníze, takže menu pro Nový rok obsahuje risotto. No, ale čočku nevynechávají. Thus risotto for better luck reportedly administered with beef or chicken with spinach and lens. A my? I had intended classics, lens with sausage. Ale nakonec všechno dopadlo jinak. But this year it will be the inspiration of Umbrian. Ale máme tu také už trochu jinou novoroční čočku, když se vám tahle nebude zdát. Or aor. Ale pojďme na tu naši umbrijskou.
| Servings | Prep Time |
| 2-4 osoby | 10 + 90 minutes |
| Cook Time |
| 40 minutes |
|
|
|
| Need: |
- 250 g čočky
- 1 stonek řapíkatého celeru
- 3 cloves garlic
- 2 Bobkov list
- 1 spoon mořské soli
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 cibuli
- olive oil
- 6-8 cherry rajčátek
- 460 g vepřového masa na steak
- olive oil
- pepper
- salt
- Čočku propláchneme a namočníme tak na hodinku a půl. Stroužky česneku rozmáčkneme nožem.
- Nakrájíme celer a dáme kastrolu s čočkou, přidáme bobkové listy, česnekové stroužky a osolíme. Přivedeme k varu.
- Částečně zakryjeme, oheň stáhneme na mírnou teplotu a vaříme 30 minutes.
- Plátky vepřového masa osolíme, posypeme drceným pepřem a opečeme z obou stran v pánvi na lžíci rozpáleného oleje. Aby byly steaky dobře propečené, ale šťavnaté, opékáme je po každé straně asi 4-5 minut a uchováme je v teple.
- Nakrájíme cibuli.
- Nasekáme česnek, celer a rajčátka.
- Na olivovém oleji orestujeme cibuli tak, to zesklovatěla. Pak přidáme celer. Promícháme a chvilku restujeme.
- Přidáme česnek a krátce orestujeme, aby česnek rozvinul svoji vůni.
- Přidáme rajčátka nakrájená na čtvrtiny a promícháme. Na středním ohni restujeme tak asi 5 minutes.
- Přilijeme zeleninový vývar a provaříme.
- Povaříme. I guess 10 until 15 minutes. Nakonec promícháme s čočkou a necháme chvilku dojít.
- Čočku podáváme s minutkovým vepřovým steakem.
- Nebo s vajíčkem natvrdo, párkem a okurkou.
- Nebo s volským okem a párkem.
Jednoduché šťouchané brambory | Nějak se stylu “zpátky ke kořenům”
Štouchané brambory jsou dost známé, vlastně patří k české kuchyni neodmyslitelně. Už tu máme jinak připravené šťouchané, vlastně záleží na to, co k základní surovině přidáte. Staří Čechové prý místo oleje používali sádlo. Někomu chutná v těchto bramborách i pepř. Jak libo.
| Need: |
- 3 medium potatoes
- 1 cibuli
- 1 stonek řapíkatého celeru
- salt
- 1 spoon olivového oleje
- 1/2 lžíce butter
- Brambory oloupeme a nakrájíme na drobnější kostky. Dáme je vařit do osolené vody. Přidáme k nim ještě spodní část stonku řapíkatého celeru. Tu horní, zelenější, si necháme na další krok. Vaříme do měkka, about 20 minutes. Až brambory scedíme, necháme si trochu vody z nich stranou na další krok.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a stejně tak i horní zelenou část stonku řapíkatého celeru. Cibuli orestujeme na středním plameni na oleji s máslem a v závěru přidáme i nakrájený celer.
- Brambory rozbijeme mačkadlem, přidáme osmahnutou cibulku s celerem a zakápneme vodou z brambor. Podle chuti ještě dosolíme.
- Podáváme s cajunským file a marinovanými cherry rajčátky. perhaps.
Losos se zeleninovým salátem a křenovou zálivkou | Vegetariáni zpozorní
Protesty, že jsem se dal na vegetariánskou stravu, jsem zažehnal. No, spíše ignoroval, I would say, protože zelenina je dobrá a když jí máte po ruce ve více druzích, dají se z ní také dělat kouzla. A pro jednou nebo dvakrát se s ní může popasovat i ortodoxní masožravec.
| Servings | Prep Time |
| 4 osoby | 25 minutes |
|
|
|
| Need: |
- 250 g kedlubny
- 1 stonek řapíkatého celeru
- 1 hrušku
- 5 ředkviček
- 1 čekankový puk
- 60 ml buttermilk
- 2 lžičky křenové pěny
- 1 spoon citronové šťávy
- 1 spoon chives
- 200 g uzeného lososa
- 2 lžičky Koper
- salt
- pepper
- Oloupanou kedlubnu nakrájíme na špalíčky.
- Ředkvičky nakrájíme na plátky, stejně jako řapíkatý celer. Čekankový puk rozebereme na listy.
- Hrušku zbavíme jadřince, překrojíme podélně na poloviny a pak krájíme na jemné plátky.
- Smícháme podmáslí, křen, citronovou šťávu a pažitku. Jemně osolíme a opepříme.
- Větší čekankové listy překrojíme podélně na poloviny. Zeleninu s hruškou smícháme, osolíme a opepříme. Decentně, prosím.
- Jak ohřát uzeného lososa? Na páře nebo v alobalu? Zvolil jsem alobal a balíček dal na 5 minut do horké trouby.
- Na talíř dáme směs zeleninového salátu a kousky teplého lososa, pokapeme dostatečně křenovou zálivkou a posypeme najemno nasekaným koprem.
Osobní poznámka: Od dětství loupu kedlubny zubama – odříznu kořen a pak loupu, nakonec stačí dočistit nožem. To se dá dělat s jednou nebo dvěma kedlubnami, stát u pásu a loupat a loupat, to by se mi nechtělo. Ale pokud s tím budete mít nějaký problém, pousťte se do loupání jenom s nožem.
Kuřecí stehna s jablky | Výlet do Normandie
Něco podobného si kuchtí v Normandii, ale rovnou vás varuji, jestli nemáte rádi maso s trochu jinou příchutí, třeba sladší, protože tady se sice nebudeme topit v cukru, ale jablka už s tou náležitou sladší chutí poradí, takže pokud neradi slanosladké, tak rychle pryč. Něco totiž přidá i jablečná šťáva… Francouzi mají v rukávu při přípravě ještě dva trumfy: calvados a créme fraiche. Ale dá se to s úspěchem uvařit třeba s brandy a zakysanou smetanou. Pro upřesnění, tenhle recept je pro dva, ale stačí si věci nějak vynásobit, a dosáhnete podobného výsledku.
.
Need:
2 kuřecí stehna s kůží
4 lžičky másla
1 cibuli, nakrájenou na plátky
1 stonek řapíkatého celeru, také na plátky
1 lžíci hladké mouky
200-300 ml jablečné šťávy
40 ml brandy
150 ml kuřecího vývaru
olive oil
1 jablko
zakysanou smetanu
Here we go:
Na polovině másla orestujeme kuřecí stehna, měly by být dohněda, ale pozor – nespalte je. Stehna dejte z pánve stranou, přidejte zbylé máslo, na kterém pak orestujte cibuli a celer, říká se tomu sauté a je to způsob vaření, kdy se používá malé množství tuku v mělké pánvi při vysoké teplotě, kdy se rychle připraví všechny složky v pánvi najednou. Přidejte jablečnou šťávu a brandy (máte-li, tak calvados) a vařte asi 30 vteřin. Pak ještě přidejte kuřecí vývar a vše provařte.
Do předehřáté trouby (Thus, for 180 ° C) dejte kuřecí stehna v zapékací misce, vše přelijte směsí z pánve. Zakryjte (poslouží čepice z alobalu) a pečte asi 25 minutes.
Na rozpálenou pánev s trochou oleje dejte na plátky nakrájené jablko a orestujte, tak, aby plátky dostaly zlatavý nádech.
After 25 minutes, remove chicken thighs from the baking dish, přidejte do ní zakysanou smetanu a plátky orestovaných jablek. Můžete dochutit třeba trochou soli. Kuřecí stehna vraťte do mísy, troubu vypněte a vše nechte v teple dojít.
Servírujte s opečenými bramborami.
Finished!
Enjoy your meal.
Opečené brambory jsou skvělá příloha. Uvařte brambory ve slupce, zároveň s nimi do vody dejte třeba celerovou nať, snítku rozmarýnu a kousek na plátky nakrájeného zázvoru. Osolte a uvařte. Brambory pak dejte na plech nebo grilovací plát, postříkejte olivovým olejem, mírně posolte a nechte péct v troubě nebo grilu. Můžete je také před pečením nakrájet na půlky nebo měsíčky. Mají úžasnou chuť, protože do sebe natáhnou i chutě zeleniny, se kterou jsme je vařili.
